チリに長期滞在される方へのお役立ち情報

多少他のページとだぶってしまうかもしれませんが、チリである程度の期間を過ごす方への、生活一般情報です。

　お肉屋さんに聞いた牛肉のあれこれ
　日本米に近いお米は？
　下痢の特効薬
　チリ語習得のために？　HOW TO SURVIVE IN THE CHILEAN JUNGLE ２
　おにぎりの具


お肉屋さんに聞いた牛肉のあれこれ

チリでお肉を買おうとしてギョッとするのが、牛肉のバリエーション。　鶏肉や豚肉は、なんとなく見て自分の求めているものがわかるのですが、牛肉だけはあまりにも種類がありすぎて、どれが煮込みものによいのか、どれがステーキに適しているのか悩みますよね。


名称 部位 適した料理 一口コメント
LOMO　LISO 下半身 ステーキ １番高い肉（脂身少なし）
LOMO　VETADO 上半身 ステーキ ２番目に高い肉（脂身多し）
ASIENTO　DE　PICANA 下半身 ステーキ、シュラスコ 上記の２点よりぐっと安くなるがウマイ
POLLO　DE　GANSO 下半身 メチャーダ 脂身多し、肉汁少なし。　上等なものは、ドイツ風に生食も。
POSTA　ROSADA 下半身 カスエラ以外 ひき肉にして、気軽に使えます
POSTA　NEGRA 下半身 カスエラ以外 エンパナーダの中身、炒め物などに
POSTA　PALETA 上半身 煮込み料理 脂身少な目、シチュー向き
SOBRECOSTILLA 上半身 パリジャーダ、煮込み料理 脂身少な目、シチュー向き
ASADO　CARNICERO 上半身 パリジャーダ、オーブン焼き 脂身多し
PLATEADA 上半身 カスエラ、煮込み料理 硬くて脂身多め。　肉汁が少ない
TAPAPECHO 上半身 カスエラ、煮込み料理 硬くて脂身少なめ。　肉汁が少ない
OSOBUCCO 足先 カスエラ、煮込み料理 骨からうまみが出る


日本米に近いお米は？

全部を試したわけではありませんが、今のところ一番おいしく感じられるのは、BANQUETTEのPremium　Selectionの「Grado２」です。　時々古米にひっかかることもありますが、韓国食料品店で売っているカリフォルニア米と、それほど大差なし。　チリ全国のスーパーで購入できると思います。　ワタシはこのお米を知ってから、高い輸入米を買うのはやめてしまいました…。

全世界に広がる「腸弱」の方へ朗報！　下痢の特効薬です。

ワタシの愛薬（？）、「Loperamida」をぜひお試しください。
その辺の薬局で簡単に買えます。　この薬のすごいところは、


飲み方は、「激しい下痢に襲われたらまず２錠、それでも治らなければその次の下痢の後にもう１錠」だそうですが、１錠飲めば、大抵の場合は治ります。　うっかり２錠目を飲むと、今度はすごい便秘になってしまうこともあるので、気をつけて。　
そうです、この薬の副作用は、効き目がすごすぎて便秘になってしまう、というところにあります。


チリのスラング大辞典！　HOW TO SURVIVE IN THE CHILEAN JUNGLE　２

いや〜、びっくり！　評判を伝え聞いて、あちこちの本屋さんを訪ね歩いたものですが、どこでも「売り切れ」と言われ、あきらめておりました。
それが、本日ふと本屋に入り、ふと辞書関係のコーナーを覗いたら、なんと「第２版」が出ているではありませんか！　解説によれば、第１版は25,000部以上売れたそうです。　そのため、今回はさらに語彙を追加しての出版だそうです。
英語による解説ですが、わかりやすくてお勧め。　ちなみに、ALTO LAS CONDES内の本屋さんで、5,773ペソでした。 。


鮭とタラコ（もどき）の加工法・おにぎりに最適デス！

鮭の場合
ワタシはスーパーの冷凍切り身鮭を愛用しています。　チリの鮭はあぶらがのっているので、ゆでると余分な脂肪が出るんですよね。　そして、ゆでた後、皮や骨をとりのぞいてほぐしたものをテフロン加工のお鍋に入れて、日本酒・みりん・塩を加えながら、さっと炒り付けるような感じで煮ます。　そうすると、日本で売っている瓶詰め鮭フレークのような感じになります。　冷蔵庫保存で１０日間くらいはもつかな？

タラコ（もどき）の場合
暑かったから販売をストップしていたのかもしれませんが、またメルルーサの卵（huevo de pescado）がスーパーに並ぶようになりました。　ワタシはこれが大好物で、塩・胡椒でソテーしたものをトーストしたパンにはさんで食べたり、タラコスパゲティーもどきにして楽しんでいましたが、日本の焼きタラコのような感じにできないかとあれこれインターネットで探した結果、以下の方法でかなりそれに近いものができることを発見しました！
  1. 卵は、なるべく中身がバクハツしていないものを選ぶ。
  2. 卵の袋周辺についている、わらわらしたひもみたいなものを取り除く。（袋を破かないように注意！）
  3. 塩水で洗って、水気をふいてお皿に並べる。
  4. 真っ白になるくらいたっぷりの塩で塩漬けにする。（冷蔵庫に約４時間）
  5. さっと水で洗って、今度は薄い塩水に漬けて塩抜きをする。（冷蔵庫に約４〜５時間）
  6. 卵を取り出し、水気を切ってざるに並べる。　このまま約１日、冷蔵庫の中で水切りをする。（水が出るので、ざるの下に受け皿を置く）
  7. できあがったタラコもどきは、パン焼き網で焼く。

このタラコもどきは、冷凍庫で長期保存が可能な上、解凍もとても早く、味も落ちないので、思い立った時のおにぎりの具として最適ですよ〜。（梅干や塩こんぶだと、ついけちけちしてしまうのですが、鮭やタラコもどきならたっぷり入れられるんですよね）　あ、ゴハンはもちろんこの項の最初に紹介しているお米を柔らかめに炊いてご使用ください！　　

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