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料理の基本は、
『さ(砂糖)、し(塩)、す(酢)、せ(醤油)、そ(味噌)』
基本的な考え方は以下である。（Wikipediaより）
- まず甘味はなかなか浸透しにくいので、砂糖を入れるのは早い方がよい。特に塩や醤油を先に入れてしまうと食材に甘味が付きにくくなる。
- 塩（塩水）は浸透圧が高く食材から水分を呼び出すため、煮汁の味を決める初期に入れる。
- 酢は早く入れ過ぎると酸味がとんでしまうので、調理進行を見計らって入れる。
- 醤油、味噌（またはソース、ソーダ）は風味を楽しむものなので、仕上がりに入れる事が望ましい。
なお酒を入れる場合は砂糖よりも早く最初に入れ、みりんは味噌より遅く最後に入れる。
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この部屋では、魚の美味しい料理方法を独自目線で紹介してゆきます♪
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料理方法は、決して正しくないので悪しからず！
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おいしく食べられればそれで良し（＾＾）v 魚君への感謝の気持ちを忘れずに…モグモグ♪
現在修行中！
カワハギのキノコ和えムニエル（超オススメ☆）
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�．�ワハギを捌いたモノを用意する。（カワハギの捌き方参照）
�▲▲襯潺曠ぅ襪某函▲�ノコ（しめじ等）、レモンの輪切りを乗っけて、バターと塩と胡椒で味付け☆
��蒸し焼き数分→完成！
バターのまろやかさと、レモンの酸味が効いて超絶品（＾＾）
オススメの一品です☆
アイナメ（上）、黒鯛（下）の味噌漬け焼き（超オススメ☆）
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�，Δ蹐魁△呂蕕錣拭�顔を落として、３枚おろしにする。
�∪嵬Ａ垢忘重�を適量混ぜたものを用意する。
��身に味噌をベットリ塗り付けて味噌漬けにして冷蔵保存
1日ほど漬けたところで冷蔵庫から取り出して、弱火で焼く！そして、食すと…、超おいし〜（＾▽＾）
まるで、サワラの味噌漬けみたい♪
朝ご飯のお供に打って付けです♪特にアイナメの味噌漬け焼きがオススメ☆☆
魚の甘辛煮付け
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煮付けにするとおいしい魚…１番はやはり、メバルとカサゴ☆他…アイナメ、ソイ、きゅうせん、etc
�，Δ蹐魁△呂蕕錣燭鰺遒箸靴董△呂蕕錣秦歃�！（顔は普通落とさない）
��鍋に少量の水と料理酒を入れて、沸騰させ、そこに魚君達をやさしく放り込む。
�０貅冦�ちさせたところで、砂糖を適量入れて甘味を染みこませる。
�い気蕕飽貅冦�ちしたところで、最後に醤油を少量入れて味を調節する。（甘いとしょっぱいが丁度良い程度に…）
�タ�分煮て、味を染みこませる。
完成！
出来たては味があまり染みこんでいないものの美味！
コツ：お水は少なめ。醤油は入れすぎない。
スズキの塩焼き
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�，Δ蹐魁△呂蕕錣燭鮗茲蟒�く。（顔は普通は落とさない）
��塩を背ビレ、尻ビレ、腹ビレを中心にまんべんなくつける。塩をつける事で、ヒレがピンとして見た目が美しくなる☆
�５�専用コンロもしくは、網の上で弱火で十数分焼く。→完成♪
お味は…、ほんのり脂ものってて美味（＾＾♪
シロギスの天ぷら
うろこを落として、顔、はらわたをとったら、あとは通常の天ぷらと同様！
天つゆにつけて食べると…超美味〜♪♪
高級天ぷらネタ、シロギスは、刺身よりも天ぷらにするのが良いです（＾＾）
刺身の盛り合わせ
上から、アジ、シロギス、カワハギ。やはり、刺身はアジが一番☆カワハギもコリコリしててなかなかいけます♪自分の中でのカワハギ調理法の一番は、やはりムニエルですね。（近日公開）
今日はカワハギの捌き方を簡単にご説明します。
�，泙此�角と口を落として、はらわたを取りだして、よく掃除します。
�⊆，妨�から尻尾に向けて皮を丁寧に剥ぎます。（その名の通り、カワハギ！）
このようにペロンと簡単に取れちゃいます（笑）カワハギ君が丸裸になっちゃいました。
スーパーではほとんどがこの状態で売られているようです。
刺身、ムニエル（レモンとキノコ和え）、煮付け、なんでも有り☆
料理のスーパースターです（＾▽＾）
黒鯛の酢漬け
 
作り方は『ママカリ』と同じです。居付きの大型黒鯛は身がおそらく大味でパサパサしてると思うので酢漬けにしました。
お味は、予想通り、身がパサパサ気味でしたが、意外とおいしかったです。
黒鯛の旬は冬です。冬の黒鯛は脂がのってておいしいらしいです。
サッパの酢漬け（ママカリ） ↓サッパ
 
ママカリは岡山じゃ有名な料理。関東人はサッパ様を馬鹿にして捨てる人が多いが、岡山じゃ重宝される。（多分） ママカリの名前の由来は、『隣の家にマンマ（ご飯）を借りに行くほど美味』とのことから、マンマ借り→ママカリと言われている。
�，泙此▲汽奪僂領擇鰺遒箸靴晋紂�内臓を掃除して３枚におろす。
��続いて、身の余計な水分をなくすために、濃い塩水に１０分程漬ける。
�１�水に漬けた後で、酢で締める！
食してみると…身がしまって、酢が程よく浸透しておいしい♪♪
サッパは馬鹿にできません！
アジのサンガ焼き
下記の『アジのなめろう』をシソに包んで焼いてみました。シソは肉が鉄板にこびり付かなくするために巻きます。
味噌が繋ぎになっていて、まるでハンバーグ♪ジューシーさを求めるならアジのなめろう→サンガ焼きをするのもオススメです☆
アジのなめろう
 
�．▲犬鮖�く；アジの尾から腹のトゲトゲの部分を切り取り、顔を落とし、はらわたを歯ブラシでよく掃除する。
�▲▲犬鬘核腓砲�ろし、皮を剥ぐ。余った骨や顔、ヒレは残して汁物のダシにすると良い☆（写真左）
アジの汁物は旨みがつまっててgood！（近日公開予定）
��ネギとショウガのみじん切りを用意し、アジのタタキと混ぜた後、味噌を適量加えよ〜く混ぜる。
�ず埜紊砲�好みで醤油をかけるとよりおいしくなる。味噌が繋ぎの役割をするので、お吸い物の団子にするのもgood☆
�ニ悉Ｅ租�料理、アジのなめろうの完成！（写真右）
作り方は至って簡単で、とてもおいしいので皆様も一度試してみて下さい。
※青物魚（背の青い魚；アジ、イワシ等）には、ネギとショウガの組み合わせがおいしいです。
アイナメの刺身
釣った直後よりも、氷で締めて１日経過した身の方が、おいしくいただける。
噛みごたえがあって、美味☆
�［擇鯒蹐�、内臓をよ〜く掃除する。
��顔を落として、三枚におろして皮を剥ぐ。アイナメは小骨が多いので、真ん中部位の骨を取り除く事をオススメします。
��身の付き方（目）に沿って、刺身包丁で身を薄く切って皿に盛る。
�ぅ▲ぅ淵瓩了豹箸隆粟�！
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お魚調理室 